5月5日に行事食検討会を開催しました。
今回は｢こどもの日｣がテーマです。
旬の食材を取り入れ、行事にちなんだ献立となっています。
| 主食 | ちまき （中華風） | 子供の日に食べて厄や災いを避ける慣わしがある「ちまき」を選択しました。安全に喫食して頂けるよう、うるち米を使用し施設向けにアレンジしました。 |
| 主菜 | 豆腐ハンバーグ （鯉のぼり） | 見た目もでも楽しめるよう鯉のぼり型にしました。豆腐ハンバーグなので、通常のハンバーグより低カロリーで柔らかい食感となっています。 |
| 副菜 | 人参とごぼうの マヨサラダ | 旬のごぼうを使用しました。人参はゼリーにして型抜きしたものを飾り、見た目も工夫しました。 |
| 汁物 | おとし山芋の すまし汁 | 山芋をトロロ状にして汁に入れており、とても柔らかい食感です。また山芋本来のとろみが付くので飲み込みやすくなっています。 |
| デザート | びわの ゼリー寄せ | 旬のびわをゼリー寄せにし、涼しげなデザートに仕上げました。 |
島津乃荘 では行事食の質向上のために、他職種による「行事食検討会」を開催しています。
今回初の試みとして、「味付け・見た目・利用者様にとって食べやすいかどうか」などの項目での評価を行いました。
利用者様と同じ行事食を食べ、みなさん真剣に評価をしてくださいました。
次回の行事食は梅雨にちなんで｢あじさい御膳｣を計画しています。
今回の検討会で得られた意見をもとに、さらによりよいものにできるよう試行錯誤したいと思います。
今回の評価結果と次回への取り組みについては「行事食の質向上の取り組み」に掲載しましたので、ぜひご覧ください。
