アンケート結果～七夕～

冷や汁と合わせて食べてもらいたかったので、主食を麦ごはんにしました。 シンプルに押し麦と一緒に炊いただけだったので、 味付け・見た目の評価で" 3 "が多かったのだと思います。 押し麦は米と違ってやや固いので、いつもより浸水時間を長くし、炊く水の量と多めに設定しました。 特に硬かったという意見もなく、食べやすさの評価も高く良かったです。

全体的に高評価でした。特に味付け・見た目では評価者全員に"4 "をつけていただけました。 肉団子が半分くらいの大きさの方が食べやすいといった意見がありました。 普通食の形は丸い団子形、一口大からはカットして提供しました。 量は25gの肉団子3つをお一人分として提供しました。普段のものと同じくらいの量です。 次回からは楕円形にするなど、食べやすい形成の仕方を工夫していきたいと思います。

評価者全員から味付けが濃いという意見がでました。 調理士に調味料を確認したところ、希釈して使用するタイプのめんつゆを、 希釈せずに調理していたことが分かりました。 打ち合わせの時に十分な確認がなかったことや、 検食の時点で気がつけなかったことに落ち度があります。 今後はこういったミスのないよう、事前の調味料の確認、 2人以上（栄養士・調理師）での味のチェックを行いたいと思います。

"夏らしい"と好評価をいただきました。 みょうがも入っていましたが、皮が硬く繊維が残る為、 みじん切りにしていたので分かりにくかったと思います。 しかしみじん切りにしたことで、下ゆでをする必要がなく薬味として使用できたので、 風味が逃げずに良い香りのまま調理できました。

スイカは種を取る作業があるので、今まで提供ができていませんでした。 しかし今回の提供で要領が分かったので、夏の間は積極的に普段の献立にも取り入れていきたいと思います。 フルーツ入りゼリーがあると良かったといった意見がありましたが、 フルーツポンチには様々な種類があり、ゼリーと合わせたり、 炭酸ジュースが入ったりしたものもあります。 今回のパターン以外にも、他の組み合わせも実践したいと思います。