アンケート結果~七夕~


アンケート結果~七夕~

行事食「七夕」

出席者:
施設長補佐
ケアマネジャー
ユニットリーダー

  1. 大変よい
  2. 良い
  3. 悪い
  4. 大変悪い

検討会当日の様子は「行事食検討会「七夕」 - 島津乃荘 Blog」からご覧ください。


主食:麦ごはん

今回は汁物が冷や汁という事もあり、主食は麦ごはんにしました。押し麦には豊富な食物繊維を含む為、便秘の改善・予防、血中コレステロールを下げる働きがあります。
味付け3.3
見た目
彩り
3.3
行事に沿う内容か
季節感
3.8
食べやすさ3.8
食事量3.7
  • 冷や汁との相性が良い
  • さわやかな味付けで季節感が良い
  • 麦と米のバランスも口ざわりも良い
  • やわらかく噛みやすかった
  • 見た目も味付けも大変よい
  • 涼しげな気分になりました
  • 冷や汁とのコンビが夏らしい
  • ご飯の硬さも丁度良い。

冷や汁と合わせて食べてもらいたかったので、主食を麦ごはんにしました。 シンプルに押し麦と一緒に炊いただけだったので、 味付け・見た目の評価で" 3 "が多かったのだと思います。 押し麦は米と違ってやや固いので、いつもより浸水時間を長くし、炊く水の量と多めに設定しました。 特に硬かったという意見もなく、食べやすさの評価も高く良かったです。


主菜:肉団子のあんかけ

柔らかい肉団子に、甘酢あんをかけてさっぱりと食べられるようにしました。 七夕を意識した盛り付けになるよう、今回の献立では星型を多く使用しています。 赤・黄色・緑のピーマンを星型にくり抜き3色の星を飾りました。 極刻み食・ミキサー食の方はミキサーにかけたピーマンをゼリーで固め提供しました。
味付け4.0
見た目
彩り
4.0
行事に沿う内容か
季節感
3.7
食べやすさ3.7
食事量3.8
  • 星型ピーマンがかわいらしい
  • 肉団子は半分くらいの大きさが良い
  • 肉団子の味付けが非常に良かった
  • 星型ピーマンが3色で彩りが良い
  • のりが良いアクセントになっていた
  • 星型ピーマンが見た目に楽しめた
  • 肉団子も柔らかく噛みやすかった
  • 味付けもやさしい感じだった
  • 星型ピーマンがとても綺麗

全体的に高評価でした。特に味付け・見た目では評価者全員に"4 "をつけていただけました。 肉団子が半分くらいの大きさの方が食べやすいといった意見がありました。 普通食の形は丸い団子形、一口大からはカットして提供しました。 量は25gの肉団子3つを1人分として提供しました。普段のものと同じくらいの量です。 次回からは楕円形にするなど、食べやすい形成の仕方を工夫していきたいと思います。


副菜:天の川☆茶碗蒸し

利用者様にも人気の高い茶碗蒸しを、天の川風にアレンジしました。 茶碗蒸しの上にそうめんで天の川を表現し、その両岸に織姫と彦星に見立てた2色の星を飾りました。
味付け3.0
見た目
彩り
3.7
行事に沿う内容か
季節感
4.0
食べやすさ3.5
食事量3.8
  • 天の川に見立てたアイディアは素敵
  • あんかけの味付けが少し濃い
  • そうめんが流れ星をイメージできる
  • あんが個人的に辛めだった
  • そうめんがスプーンでは食べづらい
  • 茶碗蒸しは食べやすいと思う
  • 少し濃いめでしたが美味しかった
  • 天の川が綺麗で工夫があって良い
  • 食べやすさは良かった

評価者全員から味付けが濃いという意見がでました。 調理士に調味料を確認したところ、希釈して使用するタイプのめんつゆを、 希釈せずに調理していたことが分かりました。 打ち合わせの時に十分な確認がなかったことや、 検食の時点で気がつけなかったことに落ち度があります。 今後はこういったミスのないよう、事前の調味料の確認、 2人以上(栄養士・調理師)での味のチェックを行いたいと思います。


汁物:冷や汁

冷や汁は宮崎県の代表的な郷土料理です。 よく冷やした汁に、胡瓜の食感が良く、青しそ・みょうがなどの薬味が効いているので、熱い夏にもさっと食べられます。
味付け4.0
見た目
彩り
3.7
行事に沿う内容か
季節感
4.0
食べやすさ4.0
食事量3.8
  • 爽やかさで暑い夏にピッタリ
  • もう少しみょうがで彩りを加えて 
  • 蒸暑い夏にはピッタリだと思う
  • 麦ごはんと合わせる事で
     味も変わり楽しめる
  • 胡瓜も薄く切ってあり食べやすい
  • しそ風味がアクセントになった
  • 主食にかけて一緒に食べましたが
     涼しげな気分になりました
  • 大変美味しかったです

"夏らしい"と好評価をいただきました。 みょうがも入っていましたが、皮が硬く繊維が残る為、 みじん切りにしていたので分かりにくかったと思います。 しかしみじん切りにしたことで、下ゆでをする必要がなく薬味として使用できたので、 風味が逃げずに良い香りのまま調理できました。


デザート:スイカのフルーツポンチ

スイカは利用者様が食べやすいよう、ひとつひとつ手作業で種を取って提供しました。 極刻み・ミキサー食の方はスイカを固め寒天ゼリーにして提供しました。
味付け3.8
見た目
彩り
3.8
行事に沿う内容か
季節感
4.0
食べやすさ3.7
食事量3.7
  • スイカのシャキシャキ感が良い
  • 涼しさを感じることができる
  • 季節感があって良かった
  • スイカの糖度は今ひとつでした
  • スイカは水分補給にもなる
  • スイカの食感が楽しめた
  • 一口大で食べやすかった
  • 赤い彩りが綺麗だと思った
  • フルーツの硬さが丁度良い
  • 彩りも大変良かった

スイカは種を取る作業があるので、今まで提供ができていませんでした。 しかし今回の提供で要領が分かったので、夏の間は積極的に普段の献立にも取り入れていきたいと思います。 フルーツ入りゼリーがあると良かったといった意見がありましたが、 フルーツポンチには様々な種類があり、ゼリーと合わせたり、 炭酸ジュースが入ったりしたものもあります。 今回のパターン以外にも、他の組み合わせも実践したいと思います。


8月の行事食

リクエスト

  • お盆があるので、炊き込みごはんなど
  • 目で見て楽しめるような花火関係のものがいいと思う。
  • 暑さで食欲も落ちると思うので、冷やしそうめんや涼しさを感じられるもの
  • 涼を感じられるそうめん流し、バーベキュー
  • お盆・夏野菜

予定献立

主食:予定 梅と塩こんぶのまぜご飯
主菜 煮しめ
副菜 冷奴・茄子はさみ焼き
汁物 にゅうめん
デザート:予定 団子・おはぎ・わらび餅風

島津乃荘 お問い合わせ・連絡先

住所
〒885-0006 宮崎県 都城市 吉尾町 2200番地1(地図
電話番号
0986-46-2155
FAX番号
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